沖縄の豆腐

沖縄の豆腐は、製法、保存法に大きな違いがあります。
でき立てアツアツのまま、冷やさずに販売されているという。
もちろんすべててではありませんが、その伝説的な製法によって
あの島豆腐の肉厚な食感や、豆本来の甘みや風味、
ほろ苦さがひきだされているのです。
当時の沖縄は、上下水道の設備もままならない状態で、豆腐の保存に
冷水を使うなんてことはもってのほか。
厚生省へ陳情におもむくなど、改正を要求する活動さかんに
行われたようです。

こうした努力が、島豆腐は今もなお味わうことができるのです。
スタッフＥ
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