肉は腐りかけが美味しい

腐りかけ”というのはあくまで表現手法のひとつであって、要は熟成の度合いを意味しています。
肉というのはもともと生き物なわけですから、牛であっても豚であっても、死後数時間経つと死後硬直が起こります。
この死後硬直が解けると、徐々にタンパク質が分解され始め、今度はアミノ酸が発生します。
このアミノ酸がうまみの素になるんです。

こだわりすぎてお腹を壊しては、元も子もないです。
スタッフＥ
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