和食はグローバル化と無縁であるべきだ

新聞の記事にあった、京都の老舗の主人の主張である。

日本食がどんどん世界中に拡がり、変な食べ物が日本食として外国で認知をされてしまって、それが、日本食だと決めつけらるのを危惧している。今の海外での日本食ブームは商業的迎合であって、前衛ではない
と。

どんな伝統も日本食に限らず、何を不変のものとして残し、何を時代とともに変えていくか？

なかなか難しい問題ですし、深い課題です。

スタッフＨ